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判斷題

“高溫殺青，先高后低”、“拋悶結(jié)合，多拋少悶”和“嫩葉嫩殺，老葉老殺”是綠茶殺青技術(shù)三原則。（）

答案：錯(cuò)誤

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黑茶是經(jīng)過萎凋、揉捻、渥堆、干燥的方法加工而成的茶葉。（）

答案：錯(cuò)誤

【論述題】試述色素類物質(zhì)在綠茶初制中的變化及其對(duì)綠茶品質(zhì)的影響。

答案：試述色素類物質(zhì)在綠茶初制中的變化及其對(duì)綠茶品質(zhì)的影響。答：包括干茶色澤，湯色和葉底色澤。名優(yōu)茶的色澤要求三綠，且光澤度要...