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單項(xiàng)選擇題

以下關(guān)于脆皮炸法特點(diǎn)的描述，不準(zhǔn)確的是（）。

A.原料腌制后上脆皮糖水，晾干后才炸
B.宜用150℃的油溫炸制
C.將糖醋勾成芡當(dāng)佐料，或以淮鹽、喼汁為佐料
D.成品皮色大紅，皮脆、肉香滑

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單項(xiàng)選擇題

不同的味的感覺器在舌面上的分布不是均勻的，因此，舌的不同部位對(duì)不同的味就有了不同的敏感性。關(guān)于舌頭對(duì)各種最敏感部位的分布，以下錯(cuò)誤的是（）。

A.甜味在舌尖
B.酸味在舌后根
C.鮮味在舌中部
D.咸味在舌兩側(cè)前部

單項(xiàng)選擇題

菜肴“清蒸鯇魚”的命名方法屬于（）。

A.以主要原料和烹調(diào)方法命名
B.以主要原料和主要調(diào)味品或調(diào)味方法命名
C.以所用主料和某一突出的輔料命名
D.主輔料及烹調(diào)方法全部在名稱中列出

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