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單項選擇題

()又稱著衣,就是根據(jù)菜肴的質(zhì)量標準,在經(jīng)過處理的原料表面,適當(dāng)掛上一層黏性的糊,加熱后制成的菜肴達到酥脆、松軟等效果的施調(diào)方法。

A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.焯水

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