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判斷題

一些用沙司直接調(diào)制的菜肴，其味主要由沙司來確定。

答案：正確

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沙司與調(diào)料分開烹調(diào)的方法是西餐烹調(diào)的一大特點。

答案：錯誤

制作基礎湯的原料中同一個動物體上肉質(zhì)嫩的部位比肉質(zhì)老的部位鮮味成分多。

答案：錯誤

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