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問答題

【簡答題】什么是平蓋酸??？平酸菌有何特點？

答案：平蓋酸敗：罐內殘存的微生物在生長過程中只產酸不產氣，罐頭內容物酸度增加，pH值可下降0.1～0.3，但罐的外觀正常，因而...

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【簡答題】說明內容物腐敗變質的類型，分析其原因。

答案：類型：脹罐、平蓋酸敗、黑變、發(fā)霉、中毒。
原因：
1.脹罐（胖聽）：由于罐頭內微生物活動或化學作用產...

【簡答題】為什么要進行反壓冷卻？如何進行操作？

答案：原因：高壓殺菌冷卻過程中，鍋內壓力從驟降到低于大氣壓，罐內壓力較高，內外壓差最大，極易造成封口結構的松動。
操...

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