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問答題
【簡答題】氣調(diào)貯藏中氣體成分的調(diào)節(jié)方法有哪些？
答案：
1.自然降氧法
2.機械降氧法
3.氣體半透膜法
4.抽真空法氣體半透膜法
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問答題
【簡答題】為什么快速凍結(jié)的食品質(zhì)量優(yōu)于緩慢凍結(jié)？
答案：
1.速凍形成的冰結(jié)晶多且細小均勻，水分從細胞內(nèi)向細胞外的轉(zhuǎn)移少，不至于對細胞造成機械損傷；
2.速凍食品的細胞...
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問答題
【簡答題】說明影響凍藏食品質(zhì)量的因素。
答案：
1.原料的性質(zhì)。
2.以凍結(jié)為核心內(nèi)容的凍結(jié)前、凍結(jié)方法及凍結(jié)后的處理與包裝。
3.從生產(chǎn)到該時刻的...
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