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問答題
【論述題】簡述一般乳的分類。
答案:
(1)全脂乳粉;
(2)脫脂乳粉;
(3)調(diào)制乳粉;
(4)全脂加糖乳粉;
(5)調(diào)味乳粉;
(6)配方乳粉。
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問答題
【簡答題】乳中微生物的來源。
答案:
1、乳房內(nèi)的微生物;
2、擠乳過程中微生物的污染;
3、擠乳后微生物的污染和繁殖。
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問答題
【簡答題】用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求,還具有哪些更嚴(yán)格的要求?
答案:
1.控制芽孢數(shù)和耐熱細(xì)菌的數(shù)量。
2.乳蛋白熱穩(wěn)定性好,能耐受強熱處理。
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