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名詞解釋

答案：是指監(jiān)督現(xiàn)場正在進行的餐飲服務，使其規(guī)范化、程序化，并迅速妥善地處理意外事件。

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答案：

（1）餐飲服務質量水平分析。
（2）餐飲服務質量的穩(wěn)定性分析。
（3）餐飲服務質量的問題分析。

答案：

（1）必須建立服務規(guī)程
（2）必須收集質量信息
（3）必須抓好員工培訓