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問答題

【簡答題】在廚房日常管理中，如何做好消防安全管理。

答案：加強(qiáng)日常基礎(chǔ)性管理，建立健全制度；廚房設(shè)備、設(shè)施的使用必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，運行過程中操作人員不得離崗；完善消防器材，不...

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單項選擇題

《隨園食單》曰：“山筍過時則味苦，蘿卜過時則心空，刀鱭過時則骨硬，鰣魚過時則味寡”，這些話反映了廚房生產(chǎn)有著很強(qiáng)的（）

A.菜肴時令性
B.需要多樣性
C.消費導(dǎo)向性
D.出菜節(jié)奏性

單項選擇題

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作有許多特點，其中造成“生產(chǎn)量的不確定性”這一特點的原因之一有（）

A.員工工作條件比較艱苦
B.客情需求影響因素眾多
C.產(chǎn)品生產(chǎn)成本構(gòu)成復(fù)雜
D.手工制作導(dǎo)致成品差異

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