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單項選擇題
下面哪種增稠劑可形成熱不可逆凝膠（）
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.瓊脂
D.明膠
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問答題
【簡答題】簡述影響增稠劑作用效果的因素。
答案：
（1）增稠劑的分子結(jié)構(gòu)及相對分子質(zhì)量：一般來說，在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或具有較多親水基團(tuán)的增稠劑都具有較高的黏度；相對...
