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填空題

（）香精適合于高溫操作的食品、糖果及口香糖。

答案：油溶性

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【簡答題】簡述EDTA和葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯的特性與使用。

答案：乙二胺四乙酸二鈉（EDTA）
特點(diǎn)——能與金屬離子螯合成水溶性的復(fù)合物應(yīng)用...

谷氨酸鈉具有強(qiáng)烈的（）香味。

答案：肉類鮮

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