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單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)吐司面包生坯最后醒發(fā)溫度28℃，（）80%，醒發(fā)時(shí)間60min。

A.環(huán)境溫度
B.面團(tuán)溫度
C.醒發(fā)濕度
D.醒發(fā)潮濕

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單項(xiàng)選擇題

制作泡芙使用但標(biāo)志含量為12%～13%的（）效果比較好。

A.乳液
B.雞蛋
C.面粉
D.高筋粉

單項(xiàng)選擇題

（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖類，油脂。

A.乳凍
B.泡芙
C.蛋糕
D.面點(diǎn)

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