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填空題

（）在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以3%~5%為宜。

答案：發(fā)酵粉

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水油面占50%，油酥面占50%，飲食業(yè)稱之為（）。

答案： 5：5酥

調(diào)制礬堿鹽面團(tuán)，明礬，純堿的比例一般以（）為好。

答案： 2：1

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