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填空題

淀粉的（）作用能提高面團(tuán)的可塑性。

答案：糊化

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淀粉不溶于冷水，但能與水結(jié)合，具有受熱（）的性質(zhì)。

答案：糊化

（）使面粉的物理性質(zhì)得到改善。

答案：熟化

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