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判斷題

函熱保溫食品溫度應(yīng)在攝氏60度以上，但亦不宜過(guò)高，以免食物中的蛋白質(zhì)變性。

答案：正確

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函熱保溫食品不得低于攝氏55度。

答案：錯(cuò)誤

急速冷凍可保存食物的組織及風(fēng)味，但有較差的細(xì)菌抑制力。

答案：正確

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