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填空題

食品的氧化變質(zhì)表現(xiàn)為多種形式，（）是食品氧化變質(zhì)的主要形式。

答案：油脂的氧化變質(zhì)

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天然的油溶性抗氧化劑有（）、（）等。

答案：愈瘡樹脂；生育酚混合濃縮物

茶多酚抗氧化作用的主要成分是（）。

答案：兒茶素

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