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判斷題

凝固型酸乳發(fā)酵結(jié)束后，要立即進(jìn)行冷卻，將產(chǎn)品從發(fā)酵室移除，這個(gè)過(guò)程必需防止振動(dòng)，否則組織結(jié)構(gòu)易遭到破壞。

答案：正確

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單項(xiàng)選擇題

風(fēng)味酸乳或酸乳的發(fā)酵時(shí)間一般（）。

A.5-7h
B.3-4h
C.4-5h
D.4-6h

多項(xiàng)選擇題

凝固型酸乳生產(chǎn)過(guò)程中，若發(fā)酵溫度低于41-43℃，會(huì)出現(xiàn)（）缺陷。

A.酸味過(guò)大
B.黏度低
C.凝乳的硬度小
D.產(chǎn)品酸味不足

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