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單項(xiàng)選擇題

低筋面粉的蛋白質(zhì)約占（）

A.8.5％以下
B.8.6～9.5％
C.9.6～10.5％
D.10.6～11.5％

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單項(xiàng)選擇題

可增加面團(tuán)筋度，提高產(chǎn)品風(fēng)味并控制面團(tuán)醱酵的是（）

A.糖
B.鹽
C.水
D.油脂

單項(xiàng)選擇題

一個中型雞蛋去殼后約重（）

A.50g
B.70g
C.80g
D.100g

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