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填空題

熏成菜應(yīng)有特殊芳香味，色澤美觀，熏制品呈（）最理想。

答案：棗紅色

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熏要掌握好火候。用猛火把熏鍋燒燙之后便需轉(zhuǎn)用（），使原料吸收香氣，使菜肴有醇厚的煙熏濃香。

答案：慢火

生熏應(yīng)（），熟熏應(yīng)經(jīng)過煮、鹵、蒸、炸等法處理后熏制。

答案：碼味

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