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判斷題

烹的原料多需用拍粉、掛薄糊或上漿等方法處理。

答案：錯誤

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塌制菜肴的特點是制作精細，一面酥脆；一面鮮嫩，口味咸鮮。

答案：正確

煎的操作要點之一是火候和時間的掌握要恰到好處，一般用中小火煎制兩面金黃。

答案：正確