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判斷題

牛乳及其乳制品在西點(diǎn)中的性能，主要體現(xiàn)為對(duì)制品的凝散性。

答案：錯(cuò)誤

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乳及乳制品是西點(diǎn)制品中常用的輔助原料，一般有牛奶、酸奶、煉乳、奶粉、牛油、乳酪等。

答案：錯(cuò)誤

蛋白質(zhì)、脂肪、糖類分別占總熱量的比例為10-15%、20-25%、60-70%。

答案：正確

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