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判斷題

果品類原料中芳香油的含量隨著成熟度的增加而增加，是鑒別水果成熟度的標(biāo)志之一。

答案：正確

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腹白較多的米硬度差，蛋白質(zhì)含量低，品質(zhì)較差。

答案：正確

常用的感官鑒別方法有五種，其中應(yīng)用最普遍的是觸覺檢驗(yàn)法。

答案：錯(cuò)誤