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填空題
餐飲管理組織機(jī)構(gòu)的具體形式主要受（）餐廳類型等因素的因素。
答案：
企業(yè)規(guī)模、接待能力
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填空題
餐飲管理都必須以（）為對象，以（）為中心，以（）為主體，以（）為目的，使企業(yè)的等級規(guī)格及餐廳場所、設(shè)備、用餐環(huán)境和接待對象相適應(yīng)。
答案：
目標(biāo)市場；產(chǎn)品風(fēng)味；生產(chǎn)經(jīng)營活動；提高經(jīng)濟(jì)效益
