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單項(xiàng)選擇題

大豆蛋白凝膠的形成條件是（）

A.需加H⁺
B.需加Ca²⁺
C.需要SO₄^2-
D.需要K⁺

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單項(xiàng)選擇題

蛋白質(zhì)產(chǎn)生發(fā)泡性的原因是（）

A.自發(fā)產(chǎn)生
B.攪打
C.輻射
D.冷凍

單項(xiàng)選擇題

在相同的pH下，酸味的強(qiáng)度順序（）

A.鹽酸>醋酸
B.醋酸>鹽酸
C.鹽酸 = 醋酸
D.無法比較