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單項(xiàng)選擇題

刀法大致可分為（）四種。

A.彎刀法、跳刀法、平刀法、斜刀法
B.直刀法、平刀法、彎刀法、斜刀法
C.直切法、平刀法、彎刀法、斜刀法

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單項(xiàng)選擇題

初步加工時(shí)，須將外皮剝?nèi)サ氖牵ǎ?/h4>

A.剝皮魚、胡子鯰
B.大眼雞、馬面鲀魚
C.鯪魚、大眼雞
D.盲曹魚、鰳魚

單項(xiàng)選擇題

加工鮮蠔的方法的先撬開殼，取出肉，除去蠔頭兩旁韌帶的殼屑，加入（）拌勻，然后洗凈，去除粘液。

A.食粉
B.食用油
C.枧水
D.生粉