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判斷題

為增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松劑。

答案：錯誤

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制作混酥面坯如果選用的糖晶粒太粗，在攪拌中不易溶化，造成面團(tuán)搟制困難。

答案：正確

混酥面團(tuán)的酥松，主要是面團(tuán)中的面粉和油脂等原料的性質(zhì)所決定的。

答案：正確

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