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填空題

麥芽粉碎過細會增加麥皮中有害物質(zhì)的溶解，導致（）和（）產(chǎn)生，影響啤酒質(zhì)量。

答案：麥皮味；澀味

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我國工業(yè)界目前主要采用（）、（）為生產(chǎn)水源。

答案：地表水；地下水

水在啤酒中所占比例約（），是啤酒的重要原料之一，因此水的質(zhì)量對啤酒質(zhì)量影響非常大。

答案： 90%

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