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單項(xiàng)選擇題

香腸加工中，用于提高保水性的物質(zhì)除了磷酸鹽還有：（）。

A.淀粉
B.大豆蛋白
C.卡拉膠
D.以上都是

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單項(xiàng)選擇題

香腸發(fā)酵過程中，需要控制的參數(shù)除了溫度、濕度還有：（）。

A.氧氣含量
B.二氧化碳含量
C.氮?dú)夂?br/>D.氫氣含量

單項(xiàng)選擇題

香腸灌裝后，表面出現(xiàn)裂痕可能是因?yàn)椋海ǎ?/h4>

A.灌裝過緊
B.晾曬過度
C.腸衣質(zhì)量差
D.以上都是

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