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名詞解釋

絕對(duì)閾值

答案：最小可察覺(jué)的刺激程度或最低可察覺(jué)的刺激物濃度。

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食品風(fēng)味

答案：

食品中某些物質(zhì)導(dǎo)致人的感覺(jué)器官（主要是味覺(jué)及嗅覺(jué)）發(fā)生反應(yīng)的現(xiàn)象。

淀粉老化

答案：

糊化淀粉重新結(jié)晶所引發(fā)的不溶解效應(yīng)稱為老化。

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