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判斷題

蛋白質(zhì)的測定方法主要有兩類：一類是利用其物理特性進行的；另一類是利用其化學特性進行的。

答案：正確

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洗面筋儀洗滌法測小麥粉濕面筋時，稱取10g小麥粉樣品于洗滌皿中，加入氯化鈉緩沖溶液10mL左右。

答案：錯誤

在小麥儲藏過程中，蛋白質(zhì)會發(fā)生變化，使小麥粉的食用品質(zhì)變差。

答案：錯誤

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