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判斷題

在膳食中應(yīng)使蔬菜類“酸性食品”與糧、豆、肉、魚(yú)和蛋等“堿性食品”保持一定的比例，這樣有利于人體維持酸堿平衡。

答案：錯(cuò)誤

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鮮蛋的品質(zhì)檢驗(yàn)特征是：將蛋對(duì)著光照，蛋較透明；開(kāi)蛋檢查時(shí)蛋白濃厚、透明，蛋呈球形。

答案：正確

涼菜是指對(duì)經(jīng)過(guò)烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤，一般不需加熱可食用的菜肴。

答案：正確

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