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問答題

【簡答題】果蔬罐頭食品原料護色的目的和方法？

答案：

維持果蔬本身的顏色，防止變色
方法：燙漂、鹽水浸泡、染色、硫熏、添加抗氧化劑、媒染劑
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問答題

【簡答題】影響罐頭食品中微生物耐熱性的因素及作用。
答案：

微生物的種類和菌齡；熱處理前細菌生長環(huán)境；基質(zhì)的成分；熱處理溫度和時間；原始活菌數(shù)
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