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問答題

【簡答題】食品裝罐的工藝要求？

答案：食品原料經過預處理、整理后，應和輔料一起迅速裝罐，裝罐時要按產品的規(guī)格和標準進行。1.裝罐要迅速：2.食品質量要求一致：...

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【簡答題】午餐肉罐頭易出現(xiàn)哪些質量問題？

答案：

生產中易發(fā)生平酸菌污染：造成肉質變紅和變酸，應注意原輔料衛(wèi)生和工藝過程中的衛(wèi)生條件，以防止平酸菌污染。

【簡答題】清蒸對蝦易出現(xiàn)哪些質量問題？

答案：清蒸蝦罐頭在貯藏后往往發(fā)生變灰變黑
①必須使用抗硫氧化鋅涂料；
②在工藝過程中應避免使用銅、鐵制器具...

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