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判斷題

測定果蔬含水量時，果蔬中的游離水在100度以下不易烘干。

答案：錯誤

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構(gòu)成牛乳味道的成分是揮發(fā)性脂肪酸及其他揮發(fā)性物質(zhì)。

答案：正確

酸奶越放越酸，主要是由于乳糖產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。

答案：錯誤

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