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判斷題

臘肉加工在烘烤時(shí)，溫度為80—90度，烘烤40—48小時(shí)。

答案：錯(cuò)誤

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在烘烤食品中，糖既是酵母的營(yíng)養(yǎng)源，又是制品色、香、味形成的基質(zhì)。

答案：正確

乳中的主要成分是水、乳脂肪、乳蛋白、乳糖和維生素。

答案：錯(cuò)誤

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