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判斷題

傳導(dǎo)型罐頭殺菌時,其冷點在于罐頭的幾何中心位置。

答案: 正確
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名詞解釋

酥性面團(tuán)調(diào)制

答案:

酥性面團(tuán)俗稱冷粉,以其在較低的溫度下調(diào)制,要求面團(tuán)要有較大的過塑性,彈性和粘性,少有結(jié)合力,不黏輥。

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