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判斷題

腌制食品在腌制過程中沒有發(fā)酵作用。

答案：錯(cuò)誤

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谷物與種子干燥后，為了防止霉菌生長，儲藏環(huán)境的相對濕度需控制在0.70～0.75之間。

答案：錯(cuò)誤

凍藏食品解凍時(shí)，只有當(dāng)食品全部解凍后，食品的溫度才會繼續(xù)上升。

答案：正確