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問答題

【簡答題】操作時手部受傷感染了怎么辦？

答案：

假如你的手受傷感染了，必須包上繃帶或戴上手套，然后才能開始加工食品。對一些特殊專間的人員應(yīng)制止參與食品加工。

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【簡答題】廚房所有表面為什么要保持清潔？

答案：

由于食品極易受污染，所以制備食品的所有用具表面都必須保持絕對干凈。任何食品的殘?jiān)?、碎屑或殘留物都會變成一個潛在的細(xì)菌庫。

【簡答題】從業(yè)人員有哪些癥狀時應(yīng)暫停接觸直接入口食品工作？

答案：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長疥子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。因?yàn)檫@些癥狀都潛伏著病后微生物污染食品的可能...