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單項(xiàng)選擇題

食品雕刻程序一般有（）等六道工序。

A.命題、設(shè)計(jì)、選料、布局、制作、修飾
B.命題、設(shè)計(jì)、布局、選料、制作、修飾
C.設(shè)計(jì)、命題、選料、布局、制作、修飾
D.命題、設(shè)計(jì)、選料、制作、布局、修飾

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單項(xiàng)選擇題

以下對(duì)初步熟處理炸的描述，正確的是（）。

A.炸制的原料為成品
B.在油炸后還有浸、洗兩道工序
C.初步熟處理的炸適用于干果、需上色的動(dòng)物性原料
D.與烹調(diào)法炸沒有區(qū)別

單項(xiàng)選擇題

配菜在烹調(diào)中有多方面意義。以下選項(xiàng)對(duì)配菜意義闡述不準(zhǔn)確的是“配菜（）”。

A.使菜肴的營養(yǎng)素搭配合理
B.確定菜肴的質(zhì)和量
C.使菜肴生產(chǎn)簡(jiǎn)單化
D.基本確定菜肴的色、香、味、形