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單項選擇題

制作混酥面坯使用熔點低的油脂，（）的能力強，搟制面團容易發(fā)黏。

A.吸濕面粉
B.吸收水分
C.吸收糖分
D.吸濕蛋液

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單項選擇題

制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

A.面包
B.清酥
C.混酥
D.慕斯

單項選擇題

混酥類面團是用奶油、面粉、雞蛋、糖等主要原料調和成面團，面坯（）。

A.有層次
B.有韌性
C.無層次
D.無酥性

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