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單項(xiàng)選擇題

水溫對(duì)面團(tuán)的軟硬度有一定的影響，調(diào)制清酥類面團(tuán)以（）為最佳。

A.溫水
B.開水
C.自來水
D.冰水

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單項(xiàng)選擇題

鹽在制作清酥面團(tuán)調(diào)制面團(tuán)的作用為（）

A.軟化面團(tuán)
B.增強(qiáng)面筋的韌性
C.使面團(tuán)酥松
D.潤(rùn)滑面團(tuán)

單項(xiàng)選擇題

清酥類面團(tuán)中水面團(tuán)的用油一般可以用黃油或起酥油，用量多則產(chǎn)品質(zhì)量（）

A.綿軟
B.脆
C.酥
D.硬

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