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單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)壓延主要功能為()
A.面帶松弛
B.面帶切條
C.促進(jìn)面筋形成
D.改進(jìn)面帶色素
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面條延展性不好,為了提高質(zhì)量,則壓延時(shí)需用()
A.超高速
B.快速
C.中速
D.慢速
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單項(xiàng)選擇題
制作蛋黃酥時(shí)咸蛋黃一般經(jīng)何種處理()
A.蒸
B.煎
C.炸
D.烤
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