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單項(xiàng)選擇題

面團(tuán)壓延主要功能為（）

A.面帶松弛
B.面帶切條
C.促進(jìn)面筋形成
D.改進(jìn)面帶色素

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單項(xiàng)選擇題

面條延展性不好，為了提高質(zhì)量，則壓延時(shí)需用（）

A.超高速
B.快速
C.中速
D.慢速

單項(xiàng)選擇題

制作蛋黃酥時(shí)咸蛋黃一般經(jīng)何種處理（）

A.蒸
B.煎
C.炸
D.烤