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判斷題

面包出爐后，必須給予充分冷卻才可包裝。

答案：正確

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做面包時(shí)選用高筋面粉，應(yīng)注意其蛋白質(zhì)質(zhì)的好壞，蛋白質(zhì)質(zhì)地差的面粉，只要蛋白質(zhì)最高，就可補(bǔ)救質(zhì)地差的缺陷。

答案：錯(cuò)誤

油脂之酸主要受光線(xiàn)、溫度、水之影響，故保存時(shí)最好放量于干燥陰涼處。

答案：正確

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