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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要說(shuō)明果蔬干制原理。

答案：干制原理為：減少新鮮果蔬所含水分，提高原料中可溶性物質(zhì)濃度，降低水分活度，迫使微生物不能生長(zhǎng)發(fā)育；同時(shí)抑制果蔬中酶活力，...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述罐藏原理。

答案：導(dǎo)致罐頭食品敗壞的微生物最重要的細(xì)菌。而霉菌和酵母菌一般是不能耐罐藏工藝熱處理的，罐藏食品通過(guò)殺菌實(shí)現(xiàn)商業(yè)無(wú)菌，可以殺死...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些？

答案：

手工去皮、機(jī)械去皮、堿液去皮、熱力去皮、酶法去皮、冷凍去皮等。