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判斷題

以水和汽為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法燉，是指在密閉的環(huán)境里，用水蒸氣長時(shí)間加熱置于水中的原料的方法。

答案：正確

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炸腰果的適宜油溫是120℃。

答案：錯(cuò)誤

干海參2.5千克，如果發(fā)海參的凈料率為300%，那么發(fā)好的海參會(huì)有7.5千克。

答案：正確