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問答題

【簡答題】脂類的功能是什么？影響食品中脂肪氧化的因素又有哪些？

答案：功能：
（1）構(gòu)成體質(zhì)
（2）供能與保護機體
（3）提供必需脂肪酸與促進脂溶性維生素的吸收...

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【簡答題】請說明糖類食品在加工中常發(fā)生的焦糖化反應(yīng)和羰氨反應(yīng)的異同點。

答案：焦糖化反應(yīng)：是糖類在沒有氨基化合物存在時加熱到其熔點以上，變成黑褐色物質(zhì)的過程。它可使糖類失去營養(yǎng)價值。
羰氨...

【簡答題】何謂食物纖維？其作用主要有哪些？

答案：食物纖維（或膳食纖維）----是指木質(zhì)素與不能被人體消化道分泌的消化酶所分解的多糖的總稱。往往包含纖維素、半纖維素、木質(zhì)...