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問答題

【簡答題】原料的熱燙目的是什么？

答案：熱燙也叫預(yù)煮漂燙、殺青等，就是將果蔬原料用熱水或蒸汽進(jìn)行短時(shí)間加熱處理。
①壞原料組織中所含酶的活性，穩(wěn)定色澤，...

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【簡答題】簡述合理選用干制工藝條件的基本原則。

答案：簡述合理選用干制工藝條件的基本原則如下：
1、食品干制過程中所選用的工藝條件必須使食品表面的水分蒸發(fā)速率盡可能...

【簡答題】影響食品干制的因素？應(yīng)寫出具體因素

答案：（一）干制條件的影響
1.溫度
2.空氣流速
3.空氣相對(duì)濕度
4.大氣壓力和真...

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