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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】解釋什么叫做最大冰晶體形成帶？
答案：
大部分食品中心溫度從-1℃降至-5℃時(shí)，近80%的水分可凍結(jié)成冰。這個(gè)溫度區(qū)間稱為最大冰晶體形成帶。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】對(duì)解凍后食品品質(zhì)影響的因素有哪些？
答案：
①凍結(jié)速度；
②冷藏溫度對(duì)肉汁損耗有影響；
③動(dòng)物組織宰后成熟度在解凍時(shí)對(duì)汁液流失有很大影響；
②冷藏溫度對(duì)肉汁損耗有影響；
③動(dòng)物組織宰后成熟度在解凍時(shí)對(duì)汁液流失有很大影響；
