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問答題
【簡答題】為什么說脂肪氧化性酸敗是一個(gè)自動(dòng)氧化過程？
答案：
在氧化型酸敗變化過程中，氫過氧化物的生成是關(guān)鍵步驟，這不僅是由于它的性質(zhì)不穩(wěn)定，容易分解和聚合而導(dǎo)致脂肪酸敗，而且還由于...
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問答題
【簡答題】防止美拉德反應(yīng)的褐變可以采取哪些措施？
答案：
降低儲(chǔ)藏溫度；調(diào)解食品水分含量；降低食品ph值，使食品變?yōu)樗嵝?；用惰性氣體置換食品包裝材料中的氧氣；控制食品轉(zhuǎn)化糖的含量...
問答題
【簡答題】按照食品保藏的原理可將現(xiàn)有的食品保藏方法分為哪幾類？
答案：
按照食品保藏的原理可將現(xiàn)有的食品保藏方法可分為下述四類：
（1）維持食品最低生命活動(dòng)的保藏方法
（2...
（1）維持食品最低生命活動(dòng)的保藏方法
（2...
