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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述氣調(diào)冷藏法的優(yōu)缺點(diǎn)？
答案：
優(yōu)點(diǎn)：
（1）抑制果蔬的后熟
（2）減少果蔬的損失
（3）抑制果蔬的生理病害
（...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述真空冷卻的優(yōu)缺點(diǎn)？
答案：
真空冷卻方法的優(yōu)點(diǎn)：
冷藏速度快、冷卻均勻，特別是對(duì)菠菜、生菜等葉菜效果最好。有些水果和甜玉米也可以用此方法預(yù)...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】水分活度對(duì)酶促反應(yīng)的影響有哪些？
答案：
水分活度對(duì)酶促反應(yīng)的影響主要表現(xiàn)在：在足夠高的水分活度下，有最大的酶促反應(yīng)；在足夠低的水分活度下，酶促反應(yīng)不能進(jìn)行；在不...
